市場上銷售的咖啡品種主要有全咖啡豆，咖啡粉及速溶咖啡。咖啡通常經(jīng)過炒制冰磨成粉狀后出售。影響咖啡保存的四大因素包括光線、氧氣、濕度、溫度，因此保存時盡量將這四項因素維持在較低狀態(tài)為佳。咖啡的主要質(zhì)量變化是芳香成分的揮發(fā)和因水分和氧所導(dǎo)致的揮發(fā)性成分變化，隨著芳香物的變化，咖啡逐漸老化，腐敗，并產(chǎn)生可可氣味，此時可認為咖啡已經(jīng)變質(zhì)失效，咖啡貯藏環(huán)境溫度濕度的提高，會加速這種劣變。
咖啡很容易揮發(fā)散失香味，其中的油脂和芳香成份易受氧化，尤其是受潮后更會加快其損壞的速度。因此，咖啡的包裝必須排除氧氣，而且必須隔絕從包裝中揮發(fā)出芳香成份以及從外界吸收異味。
打開包裝后，咖啡暴露在空氣中，它的質(zhì)量很快就會下降。炒制和磨粉的咖啡必須與大氣隔開，避免受到外界氧氣，光線和潮濕的影響，也應(yīng)該最低限度的減少其內(nèi)成份的散失。當(dāng)然最理想的是降低咖啡的儲存溫度，以減緩其生物化學(xué)反應(yīng)和揮發(fā)速度，但冷藏在商業(yè)上是不現(xiàn)實的。此外，咖啡粉的顆粒既堅硬又尖銳，要求包裝材料具有足夠的耐磨性和戳穿強度。
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