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        一、果凍易變質(zhì)，包裝保質(zhì)效果差的原因

        為保證果凍品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)普遍加入防腐劑或控制果凍PH值來(lái)實(shí)現(xiàn)，隨后通過(guò)37度加速試驗(yàn)或45度加速試驗(yàn)初步預(yù)測(cè)成品的保質(zhì)期天數(shù)。但這種預(yù)估手段大多建立在接近真空環(huán)境的基礎(chǔ)上，倘若果凍包裝存在質(zhì)量問(wèn)題，那么一切預(yù)測(cè)結(jié)果將失去現(xiàn)實(shí)意義。果凍杯最重要功能即是阻隔外部氧氣，同時(shí)維持杯內(nèi)的低氧環(huán)境，從而抑制微生物的大量繁殖。但由于杯體內(nèi)外部存在氧濃度的差異，外部氧氣會(huì)順應(yīng)梯度差透過(guò)果凍杯滲透到包裝內(nèi)部，引起杯體內(nèi)氧濃度上升，加快果凍腐敗。多種研究表明，這種滲透速率的快慢主要取決于包裝材料的阻止氧氣滲透的能力，簡(jiǎn)言之為包裝材料的阻氧性能，可通過(guò)測(cè)試材料的氧氣透過(guò)率來(lái)評(píng)定。

        二、氧氣透過(guò)率檢測(cè) 

        果凍杯的氧氣透過(guò)率研究涉及到杯體的氧氣透過(guò)率和杯口蓋膜的氧氣透過(guò)率分析，由于膜材料的阻氧測(cè)試技術(shù)相對(duì)成熟，本文不再贅述。就杯體氧氣透過(guò)率測(cè)試方法而言，壓法由于測(cè)試精度較高被廣大企業(yè)所選用，接下來(lái)結(jié)合ASTM F 1307 標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)述果凍杯氧氣透過(guò)率的測(cè)試原理和過(guò)程。

        該標(biāo)準(zhǔn)是目前容器氧氣透過(guò)率測(cè)試的唯一標(biāo)準(zhǔn)，采用的是等壓法測(cè)試原理。取一果凍杯，用透明快固膠將試樣密封在黃銅材質(zhì)的容器封口裝置上。此環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)注意果凍杯封口處以及進(jìn)氣、出氣管的密封處理。將制備好的試樣及裝置安裝在OX2/230氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)容器測(cè)試腔內(nèi)。一般情況下，試樣可以暴露在環(huán)境空氣中進(jìn)行測(cè)試，但為了獲得更好的試驗(yàn)效果，本次試驗(yàn)采用將阻隔性優(yōu)異的鋁箔袋罩在果凍杯外部，為后續(xù)試驗(yàn)營(yíng)造高濃度氧氣環(huán)境提供條件。接著，向果凍杯內(nèi)充入氮?dú)獯祾咭郧宄齼?nèi)部空氣。當(dāng)吹掃時(shí)間結(jié)束后，系統(tǒng)自動(dòng)向鋁箔袋內(nèi)充入純干氧氣，氧氣通過(guò)果凍杯壁滲透入載氣氮?dú)饬髦校鼤?huì)被載氣流攜帶至庫(kù)侖傳感器處，庫(kù)侖傳感器探測(cè)到氧氣會(huì)輸出電流，由于電流的大小與單位時(shí)間內(nèi)流入傳感器的氧氣總量成正比，由此可計(jì)算出透過(guò)氧氣的含量）。

        三、果凍易變質(zhì)，包裝保質(zhì)效果差的改進(jìn)方法

        針對(duì)某些果凍杯整體阻氧性較差的問(wèn)題，可嘗試以下方法進(jìn)行改進(jìn)：

        （1）原料混合。將阻氧性較好的原料與阻氧性較差的原料混合、成型，可有效改善成品的氧氣透過(guò)率。

        （2）在塑料表面涂覆薄金屬層，借助分子特有結(jié)構(gòu)可大大提高塑料容器的阻氧性能。